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まとめ買いした魚を冷凍保存したら、いつまで食べられる?

      2016/10/13

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健康のために魚を毎日食べたい!でも忙しくて毎日スーパーに行けない…という場合、冷凍保存という手がありますよね。ただ、一体いつまで食べれば大丈夫なのか、疑問に思ったことはありませんか?市販の冷凍食品は結構長く持つから、同じくらい?実は、自宅で冷凍した魚の場合、市販の商品ほど長くは持たないのです。
今回は、自分で冷凍した魚やお刺身の消費期限、上手な冷解凍方法を調べましたので、ピン!と来たら参考にしてみてくださいね。

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自分で冷凍した魚の賞味期限はいつまで?

魚の種類にもよりますが、冷凍した魚の賞味期限の目安は1カ月です。
長い期間冷凍保存していると、乾燥や冷凍焼けを引き起こしてしまうため、早めに食べることをおすすめします。
魚は1カ月ほど冷凍保存できますが、2〜3週間を過ぎると品質が落ちやすくなるので、その前に使うことが望ましいです。

魚の上手な冷凍方法

サンマや鮎のように1匹で売っている魚は、内臓や頭をきちんと取ってから冷凍します。
頭や内蔵を取り除いてから冷凍しないと生臭くなってしまうので、下処理することが大切。
下処理後、きれいに洗いキッチンペーパーで水分を取り、ラップで包みます。
切り身として売られている魚は、容器から出してキッチンペーパーで水分を拭き、ラップで包みます。
魚を冷凍する際も、空気に触れさせないように、しっかりとラップで包むことがポイントです。
ラップで包んだら、保存袋に入れて密閉させて冷凍します。

引用元-【冷凍肉と魚の日持ちは?】気になる賞味期限と、賞味期限を延ばすコツ | 急速冷凍機の一括検索・比較サイト「春夏秋凍」

解凍時にドリップを出したくない!上手な魚の冷凍のコツ

最大氷結晶生成帯

これはマイナス1℃からマイナス5℃の温度帯の事です。
魚の水分の80%はこの帯域で凍りつきます。
この時に氷で細胞が壊れ、解凍時のドリップにつながり味を損なうのです。
したがってこの温度帯をできるだけ素早く通過させるのが理想。
急速冷凍技術はこれが目的です。
この急速冷凍は家庭の冷蔵庫にも普及してますが、無い場合は冷凍する魚を「きるだけ薄く」してこの温度帯を通過させるしかありません。
また急速冷凍庫でもやはり薄くするのがよい方法です。

脱水シートの利用

魚は肉より水分が多い
その水分が凍るときに細胞が破壊される
それがドリップになり味も悪くなる

この事から分かるのは「余分な水分を抜けばよい」という事実。
浸透圧を利用して水分を抜ける「脱水シート」はこれで包んで2時間も冷蔵庫へ入れておけば干物になってしまうとほどの優れもの。
上手に使えば冷凍の際にも有効です。
ただ魚の旨味はこの水分にも含まれており、カラカラに水を抜けばよいというものではありません。
なので脱水シートは使い方に注意が必要です。
色々な種類がありますので、製品をよく確かめてから使うようにしましょう。

引用元-魚の保存の仕方

真空保存

現時点で最も優れた保存方法は真空保存だと思います。
脱水シートで余計な水分を抜き、真空パックする。これが最も効果があるでしょう。
魚介の保存だけでなく、料理そのものも保存可能です。
水分主体の物は煮沸後にパックします。
シーンによってはとても使い勝手が良いでしょう。

引用元-魚の保存の仕方

魚を冷凍したけど、いつまで常温解凍?おすすめは氷水解凍!

常温解凍

常温解凍の場合、特別なメリットはないと思います。あえてあげるのなら、
・冷蔵庫解凍より早く解凍できる
とくにアルミトレーの上に置いて解凍をすると、普通のお皿より早く解凍できます。

引用元-【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する | くらしリラックス

しかし常温解凍は食中毒に気をつけて欲しいです。
解凍した肉や魚の日持ちが悪い理由のひとつに細菌の繁殖があります。
解凍中に表面温度が上昇し、細菌が繁殖するため肉や魚の表面から腐敗させていきます。
そうなると食中毒の可能性も出てくるので危険です!

引用元-【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する | くらしリラックス

冷蔵庫解凍

冷蔵庫内で解凍するためメリットは
・ドリップを抑えられる
5〜10℃の低温での解凍は細胞組織を損傷を抑えられるため、ドリップの流出が少なくてすみます。
しかしデメリットとして
・時間がかかる
半日から1日前には解凍準備に取り掛からないといけないため、すぐに使用したいときの方法ではありません。

引用元-【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する | くらしリラックス

流水解凍

メリットは
・早く解凍できる
・ドリップ量が少ない

デメリットは
・水がもったいない

引用元-【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する | くらしリラックス

氷水解凍の方法

①食材を穴の開いていないビニール袋(出来れば2重)に入れる。
②たっぷりの氷水を用意し、①を沈ませる。
このとき、袋の空気がしっかり抜けるようにし口を縛っておく。
③重石をして浮かないようにし、そのまま解凍するまで放置。
ときどき、表面に氷が張るので取り除くと時短になります。

引用元-【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する | くらしリラックス

氷水解凍は

・ドリップ量を抑えて解凍できる
・早く解凍できる

という美味しさを逃さず早く解凍できる方法なのです♪

引用元-【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する | くらしリラックス

刺身を冷凍したらいつまで食べられる?冷凍&解凍方法

刺身を冷凍すると衛生面では問題ありませんが、味は落ちます。
スーパーで購入してきたものは、流通過程ですでに味が落ちているので、質はあまり変わらないといわれていますが、やはり、美味しく食べるのでしたら、冷凍はしない方が良いようです。
やむを得ずという場合に冷凍保存しましょう。
ただし、冷凍できるのは切り身になった刺身ではなく冊(ブロック)状態の刺身に限ります。
その方法として、刺身をキッチンペーパーで挟み込み少し(軽く)抑えて、ドリップ(汁)を取り除きます。
取り除いたらラップにしっかり包んで、出来るだけ平らになるようにフリーザーバッグに入れて空気をしっかりと抜きます。
金属トレーの上に乗せて、冷凍すると良いでしょう。

解凍は、流水で解凍するか、ボールに水を張って氷をたくさん入れます。
その中に、フリーザーバッグのまま、またはビニール袋に入れて封をして1時間程度浸けこみます。

引用元-刺身の保存方法と賞味期限は?アレンジ料理のおすすめは? | 保存方法まとめ隊

保存期間(賞味期限)の目安は?

冷凍刺身の賞味期限は、1週間程度ただし、青魚は不可

引用元-刺身の保存方法と賞味期限は?アレンジ料理のおすすめは? | 保存方法まとめ隊

刺身にひと手間加えることで保存期間を長くすることができます。
その方法は、醤油・みりん・酒を混ぜた汁に刺身を漬け込む『ヅケ』にしてしまうという方法です。
こうすることで、保存が1~2日程度長くなります。
なお、冷凍マグロはヅケにしてしまえば美味しく食べられます。

引用元-刺身の保存方法と賞味期限は?アレンジ料理のおすすめは? | 保存方法まとめ隊

冷凍したまぐろや白身魚も!解凍した刺身を美味しく食べるレシピ!

『白身魚のカルパッチョ明太子サンド』

引用元-”残り物の刺身”の冷凍保存方法と、賞味期限&アレンジレシピまとめ|CAFY [カフィ]

たんぱくな白身魚に、明太子をはさんで食べるっていう発想、なかなかないですよね!
解凍した後でも解凍する前でも、試して食べて欲しい1品♪おつまみにも、ご飯のおかずにもいいですね。

<必要な食材>

スズキの刺身 1柵 (ブロック)
明太子 1/2腹
水菜 1枝分
柑橘類 適量
岩塩 少々

<手順>
① 明太子は、袋から外してほぐしておきましょう。
② 水菜を冷水に漬けて水気を切っておく。
③ お刺身の間に明太子と水菜を挟み交互に並べ、レモン、カボス、ゆず等々岩塩を少々かけていただく。

引用元-”残り物の刺身”の冷凍保存方法と、賞味期限&アレンジレシピまとめ|CAFY [カフィ]

『サーモンのユッケ』

引用元-”残り物の刺身”の冷凍保存方法と、賞味期限&アレンジレシピまとめ|CAFY [カフィ]

焼肉の付け合せやお酒のおつまみにもピッタリ。
少し物足りないな、と思ったときには、ごまだれを1,2滴足らすと香りがUPしますよ。

<必要な食材>
刺身用サーモン 150g位
胡瓜の千切り お好きなだけ
*醤油 みりん 各大さじ2
*ごま油 大さじ半分
*味噌ダレの素 小さじ1
*砂糖 小さじ半分
*味の素 3振り
卵黄 1個
ゴマ 適量

<手順>
① 『*』をボウルに入れて混ぜる。
② サーモンは細い短冊切りにし、①に加え混ぜ冷蔵庫へ15分冷やす。
③ お皿に胡瓜の千切りと、サーモンを盛り付けたまごの黄身をのせていただく。

引用元-”残り物の刺身”の冷凍保存方法と、賞味期限&アレンジレシピまとめ|CAFY [カフィ]

『中華風漬けまぐろの鉄火丼』

引用元-”残り物の刺身”の冷凍保存方法と、賞味期限&アレンジレシピまとめ|CAFY [カフィ]

生姜醤油や、煮きり醤油などに漬ける漬けまぐろ、中華風にして食べてみてはいかがでしょうか?
解凍したお刺身は風味が落ちてしまいますが、オイスターソースやごま油の味を加えれば、香りも味も一段とUP!とっても食欲そそる1品です!

<必要な食材>
まぐろの赤身(刺身用) 200g
玉ねぎ(薄切り) 150g
オイスターソース 大さじ2
醤油 小さじ2
豆板醤 小さじ1~2
ゴマ油 大さじ1~2
御飯(酢飯でも良い) 適量
万能ねぎ 少々

<手順>
① 玉ねぎは薄くスライスし、タレと合わせておく。
② まぐろも①と合わせて、ご飯に盛りつける。
③ 仕上げにねぎの小口や、ごまを散らしても◎

引用元-”残り物の刺身”の冷凍保存方法と、賞味期限&アレンジレシピまとめ|CAFY [カフィ]

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