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卵の値段は何で決まる?色によって味に違いはあるの?

   

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オムレツや親子丼などいろいろ作れる卵は栄養もあって便利な食材です。家族のために使うなら、特売の安い値段の卵を使うかどうか悩みますよね。
卵の値段ってどういった違いがあるのでしょうか?なんとなく赤い卵の方が高いような気もするし…。
今回は赤卵と白卵の違いや付加価値卵とは何か、それに比内地鶏の卵を使った食味の実験について調べてまとめてみました。

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赤卵の方が値段が高い!?白卵との違いと由来

1. 赤卵と白卵の違い

通常、スーパーやデパート等で売られている白卵と赤卵とではどう違うのでしょうか。
はっきり言って中身は全く同じです。
よく赤卵の方が高級なイメージをお持ちのお客様が多い様ですが、これは全くの勘違いです。
要するに卵の殻色は、その鶏が持っている羽根の色素なんです。
だから、純白な鶏が産卵した卵は白卵。
赤鶏や羽根に色が付いた鶏が産卵した卵は全て赤卵です。
現在では白鶏も赤鶏もどちらの鶏も与える餌と育て方は全く同じです。
しかも生ん だ卵は全て無精卵です。
よって産卵された白卵と赤卵の中身は全く変わらないと言う事です。

2.根深い赤卵信仰の由来

それでは何故、赤卵は人気があって高いのか。
それは時代を昭和39年頃にさかのぼります。
この時代の肉と卵は、大変貴重品でした。食肉と言えば鶏肉が主流で、一般には牛肉、豚肉等は、ほとんど見かける事などありませんでした。
その頃の牛肉と言えばそれは、それは一般の人には手の届かない高嶺の花でした。
現在の様に肉類を毎日食べる事など出来ませんでした。
年1回ある田植えの後、稲刈りの後、そしてお正月の3 回だけで、後は、まれにあるお祝い事の時だけでした。
今では到底考えられません。
しかも、全ての農家が地鶏を飼育していた訳でもありません。
とても貴重な鶏ですから,ごく限られた農家でのみ飼育をされていました。
その頃の卵は、なんと1個の値段が10円でした。
この頃の10円は大金です。
お年玉やお祭りの子供のお小遣いは100円でした。
それでも大抵の物が買えたものです。
そうなんです。この頃の卵は全て地鶏の有精卵だったのです。
値打ちがありました。しかし、残念ながら地鶏は毎日卵を産んでくれませんでした。

引用元-小林 地鶏の里? たまごの話

卵の値段の違いは、餌と育て方によるもの!

卵の中味の違いは、殻の色=親鶏の種類によって違ってくるのではなく、餌と育て方・飼い方の違いによる影響が大きいのです。
オーガニックな餌にこだわったものや、卵に本来含まれていないビタミンCや、微量しか含まれないヨードを餌に含ませて栄養強化を図った卵があります。
一般的な餌で育てたものよりも、味や栄養価が高くなり、手間暇がかかる分値段も高いです。
また、よりストレスの小さい環境で育てられた鶏ほど、大きくて美味しい卵を産むと言われます。
同じ鶏でも、体力の落ちる夏よりも、温暖な春・秋の方が殻に厚みのある美味しい卵が生まれます。
そして、狭いケージの中でぎゅうぎゅう詰めに飼われるものより、ある程度のスペースを自由に歩き回れる飼い方の鶏の方が、弾力のある濃厚な卵を産む傾向があるそうです。
地鶏とかブランド鶏という種類はほとんどが平飼い(囲われたスペース内を自由に歩き回れる飼い方)・放し飼いで飼われています。
有精卵も全てそうです。

引用元-高い卵と安い卵の違いって何?日本の卵事情 ? TRENDRIPPLE(とれんどりっぷる)

同じ餌、同じ飼い方で育てられている鶏から生まれた卵ならば、白でも赤でも栄養価や味は変わりません。
が、日本で、効率的に狭い場所で管理しながら大量に卵を産ませるように仕向けられている鶏の多くが、白色レグホーンという種です。
ケージ飼いで一年間に300個を超える白い卵を産んでいます。特売品になるのはこの卵が多いです。
同じ白い卵でも、平飼い・放し飼いされた鶏のものは高い値段が付いています。
平飼い・放し飼いの鶏の多くは茶色い種です。
土に直に触れる飼い方のほうが、病気などの感染確率が上がりますが、茶色い種のほうが、病気に強い性質があるためです。
餌の量と産卵数の違い以上のコストがかかって高価になっている赤い卵も多いのです。

引用元-高い卵と安い卵の違いって何?日本の卵事情 ? TRENDRIPPLE(とれんどりっぷる)

値段の高い付加価値付き卵!普通の卵との違い

消費者の方々のニーズに合うように付加価値を付けた『たまご』の事を一般的に『特殊卵』や『付加価値卵』と呼びます。
この『特殊卵』『付加価値卵』の中でも幾つかの種類に分かれます。
『たまご』に含まれる栄養成分(ビタミン・ヨウ素・DHA・α-リノレン酸 など)を強化し、一個あたりに摂取できる成分量を増やしたものです。 鶏の飼育方法に特殊性を持たせたもの(放し飼い・平飼い といった飼育方法)です。

放し飼い: 昔からの飼育方法で、風や太陽を浴びる事の可能な環境のもとで鶏が自由に動き回る事ができます。

平飼い : 鶏舎内で飼育する方法の一つで、鶏をケージ内には入れず、鶏舎内で自由に動き回る事ができます。また、「たまご」は専用の箱の中に産みます。

鶏が食べる餌に「こだわり」を持たせたもの(Non-GMO・PHF など)があります。

Non-GMO: 「非遺伝子組み換え=遺伝子操作を行っていない」という意味です。
進歩した「遺伝子組み換え技術」には、今後の安全性・人体に及ぼす影響が明確になっていないというところに問題があります。

PHF: 「ポストハーベストフリー=収穫後に農薬をしない」農作物の事です。日本では収穫後の農薬使用は禁止されていますが、アメリカ等では使用が認められています。 農作物を収穫後に長期間、大量に保存するような目的で使用されていますが、日本では農薬の残留度が高い為、人体への影響を考慮して禁止となっております。

引用元-丸紅エッグ株式会社 [Marubeni Egg] たまごなんでもQ&A

国民生活センターから発信された「特殊卵についての見解」も参考に!

普通の卵でも栄養価は高い。特殊卵を使う必要はそれ程ない

栄養成分を強調した特殊卵は、価格も普通卵より高めである。
確かに表示された成分は強化されているものが多かったが、強化された栄養成分は厚生省の国民栄養調査によるとほぼ充足しており、卵にプラスしてとる必要性は一般的には少ない。
食味等は別として栄養的には普通の卵の利用で十分と言える。

いろいろな表示の卵が出ているが、表示をよく吟味する

強調表示した成分に関してさまざまな効果が記されていたが、この中には研究段階のものも含まれている。
特殊卵は元々卵の持っている成分量が若干多くなったに過ぎず、このような効果が新たにプラスされる訳ではないことを理解しよう。
なお、卵のように一見明らかに食品とみなされるものでも、「ガンの抑制作用」、「高血圧、動脈硬化の改善」など疾病の治療・予防に該当するような効果の表示(たとえ含有成分の効果として表示したものでも)は、場合によっては薬事法に抵触すると考えられる。

コレステロールが少なめの卵でも他の食品に比べれば多い。

食品中のコレステロールを気にするよりエネルギーの摂り過ぎや脂質の摂り方に注意を
脂質量が少なくコレステロールが少なめの卵があるが、それでもコレステロールの多い食品に変りはない。
血中コレステロール値は摂取エネルギーや脂質の摂り方の影響が大きので、食べるコレステロールをそれ程気にする必要はないが、卵は脂質等の栄養価も高い食品であることを心にとめておく必要がある。

DHAは表示をよく見て多いかどうか確かめよう

DHAに関しては強調表示のあるものが必ずしも含有量が多いとは限らなかった。
DHAやα-リノレン酸はn-3系の脂肪酸に属し1日3g程度を摂取することが薦められている。
卵でDHAの摂取を増やすなら表示をよく確かめた方がいい。
ただ、卵で摂取量を増やすより、n-3系脂肪酸の摂取には魚や大豆油、菜種油等が効率的である。

引用元-特殊卵の比較テスト結果−栄養成分や機能性をうたった鶏卵−(発表情報)_国民生活センター

比内地鶏の卵で親子丼!値段や味の違いは果たしてわかるか!?

卵のコクを探るため、比内地鶏の卵とスーパーで売られている一般的な鶏卵で作った親子丼を食べ比べてもらうことにした。
いわゆる官能テストだ。
東京ガス「食」情報センター(東京都中央区)の協力で、東京周辺に住む10~50代の男女11人に、比内地鶏の卵の配分を変えた4種類の親子丼を食べてもらった。

作ったのは、比内地鶏卵が100%のもの、一般的な卵と混ぜて70%、50%、30%としたもの。
ほかの具材や調理手順、加熱時間は同じにした。

まず、100%のものを試食。
比内地鶏の親子丼は全員が初めて。
「卵の味がしっかりする」。初めの一口で、そんな感想が出た。女性(37)は「コクがありすぎるぐらいある」。

次は70%。100%と比べてもらうと、「黄身の味が薄まった」の声があがった。
「ちょうどいい」と「まだ濃い感じがする」の声も交ざる。
50%になると、「しょうゆの味が強くなった」「卵より比内地鶏の肉の味を感じる」。男性(54)は「最近、あっさり好みになってきたからこのぐらいが好き」。

地鶏卵の割合が30%になると、「いつもの親子丼」「違いがはっきりわかる」と落ち着いた声。
女性(27)は「一人前食べるなら、これぐらいがちょうどいいかな」とした。

引用元-卵の「コク」の正体は 比内地鶏は「濃い」「味がしっかり」の声

一方で、「卵の風味がよくて、私好みだった」(女性・19)、「濃さがおいしかった。あつあつご飯で生卵を食べてみたい」(男性・42)、と比内地鶏卵に好意的な感想もあった。

卵の「コク」は何を表したものか。女性(27)は「卵が口にまとわりつく感じ」。
ほかには「のどにからみつく感じや粘り気」「黄身のドロッとした柔らかさ」などの声があった。

東京ガス「食」情報センター主幹の小西雅子さんは「卵は値段の差ほど、味や栄養に違いはないと聞いている」と前置きし、「比内地鶏の卵の味には確かな違いがあって驚いた。こんなに濃い味の卵は初めて食べた」と話した

引用元-卵の「コク」の正体は 比内地鶏は「濃い」「味がしっかり」の声

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